Page 85 - Bác Sĩ Tốt Nhất Là Chính Mình Tập 3

ĐẾ MÓN TRỨNG

LUỘC AN TOÀN

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn gián,
nhưng không hổn như vậy. Nếu luộc chưa đủ lửa,
trứng không chỉn kĩ, sẽ rốt nguy hợi, còn nếu để
quá lâu, trứng quá già. củng không ãn được.

Vì vậy, bạn nên:

- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5
phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu
diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.

Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra
các phản ứng hóa học. LưỢng protein kết tủa nhiều, rất khó
tiêu hóa. Trong protein có rất nhiều methionine (một loại acid
amino thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ
phân hủy thành sulphur, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có
trong lòng đỏ trứng tạo thành hỢp chất sulphur sắt, rất khó
hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.
Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng

gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonella (loại vi khuẩn
làm cho thức ăn trở thành độc).

85