Page 44 - Văn Hóa Tộc Người Nùng

Không gian nhà bếp của người Nùng ở Dương Sơn, Bắc Kạn
Ánh: Tư liệu của Tạp chi Dãn tộc và Thời đại

Cơm tẻ (khẩu chăm) - khi nấu, người Nùng
không có thói quen đun nước sôi rồi mới cho gạo
vào mà cho gạo cùng một lúc với nước. Khi cơm sôi
chỉ cần đảo hai lần, để vừa cạn nước thì vần xuống
cạnh kiềng cho đến khi chín mang ra ăn. Người
Nùng rất thích ăn loại cháo gọi là "chúc cạn" (cháo
gạo tẻ nấu đặc). Vào mùa hè, bữa trưa bên cạnh nồi
cơm tẻ, ở mỗi gia đình còn có thêm nồi "chúc cạn".
Món ăn từ ngô phổ biến có cơm độn ngô (khẩu
xăm bắp). Người ta xay ngô cho vỡ hạt, sàng sảy
cho hết mày. Khi nấu thì cho ngô vào nồi nấu trước
đê hạt ngô ngậm nước và chín kỹ rồi sau mới cho
gạo vào, khi cạn nước thì đậy vung, giảm bớt lửa để
trên bếp hoặc vần cạnh bếp. Cháo ngô (chúc bưa) -

42