Page 47 - Văn Hóa Tộc Người Nùng

Trong bữa ăn hàng ngày ở các gia đình Nùng,
rau xanh là chủ yếu, thịt cá chiếm một tỷ lệ nhỏ,
không có thường xuyên. Cách chế biến thức án
cũng mang nét độc đáo. Ngưòi Nùng ít ăn luộc. Các
loại rau xanh thường được xào khan với mỡ. Vì thế,
mỡ là thứ không thể thiếu trong bếp các gia đình.
Các món thịt cá thì xào, rán, nấu..., không kho
mặn. Đặc biệt, trước đây, ngưòi Nùng không ăn các
loại thịt trâu, bò, chó... Khi xào, nấu thức ăn, ít khi
dùng đường và các gia vị cay.

Trong nếp sông xưa, gia đình nào cũng có hũ
măng chua với nhiều tác dụng: nấu canh với thịt,
cá; trị được bệnh cảm cúm; đun nóng đế bóp chân
cho trâu, bò trong mùa đông hay bị sưng tấy...
Trong ăn uô"ng, mọi thành viên của gia đình
ngồi cùng một mâm, trừ bô" chồng hoặc anh chồng
trở lên thì không ngồi cùng mâm vối em dâu, con
dâu và cháu dâu. Họ ít khi để xảy ra tình trạng
"người án trước, kẻ ăn sau" (trường hỢp người đi
vắng thì để phần riêng). Điều đó nói lên mọi thành
viên trong nhà đều ý thức việc coi bữa ăn hàng
ngày là một dịp sum họp trong không khí đầm ấm
của gia đình. Trong ăn uông, miếng ngon người ta
luôn ưu tiên cho những người cao tuổi và trẻ nhỏ.
Người cao tuổi án thức ăn mềm, tăng chất bổ, nếu
là thịt gà thì dành cho ức, tim, gan; nếu là thịt lợn
thì dành miếng nạc. Trẻ nhỏ luôn được dành cho
đùi gà... Khi nhà có khách, gia đình tiếp đãi thực
tình, hiếu khách; khi dùng cơm xong, người nhà
mang khăn cho khách lau mặt, lau tay, mang nước

45