Page 48 - Văn Hóa Tộc Người Nùng

cho khách súc miệng, mang tăm cho khách... rất
chu đáo, không phải là hình thức mà là thực tâm
trong các gia đình Nùng.
Nước uống hàng ngày trước đây là nước lã, nay
là nước đun sôi để nguội và uống nước chè ngạnh,
chè đắng, chè dây. Chè búp là đồ uông thường chỉ
dùng trong khi tiếp khách. Đồng bào không có thói
quen uông chè xanh như người miền xuôi.
Người Nùng tự làm lấy rượu để uông. Trong các
dịp lễ tết, cưới xin, sinh nhật và có khách không
thể thiếu chai rưỢu. Người Nùng có tập tục là khi
khách lạ vừa bước chân vào nhà, chủ nhà không
mang nước ra mời trước tiên mà là mang chai
rượu ra rót mòi một chén với ngụ ý là "chúc hồng"
(chúc đỏ - biểu tượng của sự may mắn) cho khách,
thể hiện thái độ hiếu khách chân thành. Rượu
được chế biến từ nhiều nguồn lương thực khác
nhau, chủ yếu từ gạo tẻ, gạo nếp, ngô. Men rượu
được làm từ một sô" loại lá rừng theo truyền thông
của từng vùng.
Rượu có hai loại: Rượu cất (lẩu sliêu) và rượu ủ
(lẩu mộng). Cách làm "rượu cất" không khác gì với
các tộc người khác. Còn "lẩu mộng" được làm bằng
gạo nếp và loại men riêng. Sau khi cơm rượu đã
lên men kỹ thì cho vào chum, 2-3 ngày đổ nước đã
đun sôi để nguội vào, bịt kín miệng chum. Khi
dùng, người ta múc lấy nước, lọc bỏ bã lại. Rượu
có vị ngọt, dễ uô"ng nhưng cũng dễ say. Loại rượu
này mang mùi vỊ như rượu cần của các cư dân
Thái, Mường...

46