Page 177 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Đông

Cách sử dụng dầu thực vật:
Khi chọn dầu thực vật dể làm thực phẩm tô"t nhâ't
là chọn các loại dầu quả trám (dầu ô-liu), dầu hạt
hướng dương và dầu hồng hoa đựng trong bình thủy
tinh. Tránh mua những loại dầu thực vật dựng trong
những bìnli hoặc can làm bằng chât nhựa. BỞi vì các

chất hóa học còn rớt lại trong thành phần nhựa làm
các loại bình hoặc can có thể thôi vào trong dầu.
Ngay từ dầu dầu thực vật dùng dể làm thực phẩm
tích chứa trong bình thủy tinh màu sẫm, tránh ánh
nắng mặt trời chiêu rọi thang vào, ngăn chặn bị oxv
hóa. Không nên mua những loại dầu tinh chế. BỞi vì,
dầu càng trong suốt, về khách quan càng hâp dẫn
người mua, song như thê dầu bị gia cóng tinh chế
quá dộ, trong dó các châ't dinh dưỡng mâu chốt loại
thực vật có tác dung tăng cường sức miễn dịch dậ bị
phá hoại.
Khi dầu thực vật dã gia nhiệt phải dặc biệt cân
thận, tránh gia nhiệt ở nhiệt dộ quá cao, vì dầu dưới
nhiệt dộ cao sẽ sinh ra gốc tự do, còn sẽ phcá hoại acid
béo thiết yêu.
Ngoài ra, còn có những vâh dề có liên quan với
quá trìnli gia công châ't mở thực vật. Vì loại mờ này
trong quá trình gia công sẽ sinh thành loại mỡ
transíat nguy hiểm. Loại mỡ transíat có chỗ giống
như acid béo bão hòa trong những thực phàm nliư
bơ, pho mát và lạp xường. Do dó khi sử dụng lượng

176