Page 6 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

nhất là ngày thứ hai sau khi đỗ nảy mầm, lúc này
cũng là thòi điểm nó giải phóng cacbonic nhiều nhất,
sau đó thì giảm dần. Nếu sử dụng đỗ sau khi nảy

mầm 50 giò, khi mà thân mầm chưa sinh trưởng đầy
đủ, lá chưa nhô cao sẽ cho lượng dinh dưõng phong
phú nhất.

Trong quá trình giá đỗ sinh trưỏng, hàm lượng
protein, chất béo và tinh bột trong lá dần dần giảm.
Ngược lại, hàm lượng vitamin và những chất thô lại

không ngừng tăng cao. Vì vậy dinh dưỡng chủ yếu từ
giá đỗ là nâng cao hàm lượng vitamin trong cơ thể.

Trong quá trình hạt đỗ nảy mầm, hàm lượng

vitamin E tăng cao, vitamin K, beta caroten (tiền
sinh tô' A), vitamin c, các vitamin nhóm B cũng tăng

theo, gia táng sự sinh tổng hỢp enzim SOD là chất
chốhg oxy hóa mạnh nhất hiện nay. Vitamin c, E và
caroten có khả năng ngăn chặn tiến trình lão hóa
(nhất là lão hóa mạch máu), tái củng cô' hệ miễn dịch

suy yếu do tuổi tác, trị bệnh alzheimer, thoái hóa
khớp xương. Bình quân trong lOOg giá đỗ xanh có

5.5g protid, 5.3g glucid, 38g Ca, 91mg p, 1.4mg Fe,
0.2mg vitamin Bl, 0.13mg vitamin B2, 0.75mg
vitamin pp, 0.09mg vitamin B6, lOmg vitamin c,

[8]