Page 5 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

PHẦN 1:

TÌM HIẾU CHUNG VỀ GIÁ Đố

1. Giá trị chung

Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm làm từ các loại đỗ:

đỗ xanh, đỗ đỏ, đỗ vàng (đỗ tương, đậu nành), đỗ đen,
đỗ nâu (đậu phông hay lạc). Giá của loại đỗ nào sẽ
mang phần bản chất của loại đỗ sinh ra nó.

Đỗ trồng bình thường phôi sẽ tách ra rồi nảy
mầm. Nhưng giá đỗ thì có hình dạng gồm một rễ với
ba bộ phận: lá, mầm rễ, thân mầm. Thân mầm sẽ dài
ra và là bộ phận chủ yếu của giá đỗ, dài đến một mức

độ tối đa, lá thực lộ ra là có thể ăn được.

Đỗ xanh chứa nhiều tinh bột, trong quá trình nảy
mầm dưới tác động của men tinh bột, các phân tử

sinh trưỏng theo tuần tự từ lớn đến bé, kết quả đã
hình thành nên mầm giá.

Theo nghiên cứu, sau khi đỗ xanh nảy mầm thì

lượng vitamin c bắt đầu tăng, thòi điểm tăng cao

[7]