Page 233 - Nâng Cao Tuổi Thọ Người Già

vùng biển Việt Nam, tập trung thành các bãi lớn ỏ
các eo, vịnh.
Ngoài hải sâm Holothuria scabra, ở nưốc ta còn có
loại hải sâm Stichopus scabra, hải sâm Stichopus
japonicus Selenca.
Cách chế biến hải sâm như sau:

Bắt hải sâm (có những con nặng tới 4-5kg) và mổ
bụng, loại bỏ nội tạng, rửa sạch, rồi ngâm nước vo
gạo trong 24 giờ. Lấy ra, rửa sạch, lại ngâm tiếp 24
giò. Thường người ta ngâm 4-5 lần trong nưốc vo gạo,
sau đó phơi khô hay sấy khô.
Sở dĩ phải tiến hành như trên vì trong nội tạng
của hải sâm có chứa một số chất glucoside đắng, độc
nên phải loại bỏ.
Hải sâm được sử dụng làm thực phẩm dưới các dạng:
- Súp hải sâm
- Hải sâm xào nấm trộn thịt gà.
Đó là các món ăn bổ, tăng lực, tăng sức đề kháng
của cơ thể. Hải sâm còn có tác dụng điều trị liệt dương.

YẾN

Còn đưỢc gọi là hải yến, tên khoa học yến là
Collocalia sp thuộc họ vũ yến Apodidae.
Người ta dùng tổ chim yến để làm thức ăn và làm
thuốíc bổ. Chim yến sông rải rác ở hải đảo Đông Nam
Á, miền Nam Trung Quốc.

2 3 4