Page 6 - Kỹ Thuật Trồng Khoai Tây

Chương 1

GIÁ TRỊ KINII TỀ VÀ DINII DƯỠNG

I. KHOAI TÂY LẢM LƯƯNG THỰC, THựC PHẨM CHO CON NGƯỜI
1. Giá trị dinh dưỡng của khoai tây
Các chất hóa học chủ yếu
đáng chú ý trong củ khoai
tây là: tinh bột, đường, vitanũn,
xenlulô, các hợp chất chứa
đạm, chất béo, các nguyên
to tro.
- Tinh bột là loại gluxit
quan trọng nhất trong củ
khoai tây. Hàm lượng tinh
bột thay dổi tùy thuộc vào
đặc tính của giống; các yếu
tố kỹ thuật canh tác được áp dụng vào điều kiện đất
đai, khí hậu thời tiết. Thông thường, hàm lượng tinh
bột trong các giống khoai tây sớm ít hơn trong các
giống muộn. Tùy theo hàm lượng tinh bột trong củ
nhiều hay ít mà người ta sử dụng khoai tây vào các
mục đích khác nhau. Trong công nghiệp tinh bột cao
nhất. Còn các loại củ khoai tây có hàm lượng tinh bột
ở mức trung bình và tương đối thấp người ta dùng vào
mục đích làm lương thực và thực phẩm.
- Các chất đường: Trong củ khoai tây, chủ yếu là
đường xacarô. Các loại đường đơn như glucô và íructô
có ít hơn.

K Ỹ THUẬT TRÚNG KHOAI TÂ Y 5