Page 74 - Kiến Thức Chăm Sóc Sức Khỏe Ở Nông Thôn

cứu chữa, đồng ứiời cần giữ nguyên hiện ữuòmg, giữ lại
những thứ người bệnh nôn ra, bài tiết ra và thực phẩm
mà người bệnh đã ăn còn thừa để đưa đi xét nghiệm.
- Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn gây độc chủ yếu
là thực phẩm động vật, ví dụ như thịt, cá, sữa và
trứng...Rất ít khi là thực phẩm thực vật, ví dụ như
thực phẩm đã lên men như thức ăn thừa, gạo nếp, các
loại bánh bảo quản lạnh. Những loại ngộ độc thường
gặp sau khi ăn là thực phẩm động vật, thực vật có độc
như cá nóc hay các loại cá có hàm lượng histamine
cao, ngộ độc nấm hay thực vật có chứa cyanogenic
glycosides, ngộ độc khoai tây mọc mầm, ngộ độc đậu
cô ve, ngộ độc sữa đậu nành...
2. Vì sao ăn bắp cải nấu chín để qua đêm lại bị
ngộ độc?
Những loại rau như cà rốt, bắp cải...đều chứa
một hàm lượng muối acid nitric nhất định, bắp cải
được nấu chín để lâu ữong một thời gian dài, muối
acid nitric sẽ bị vi khuẩn xâm nhập trở thành muối
acid nitrous. Neu ăn bắp cải nấu chín để qua đêm, thì
hàm lượng muối acid nitrous sẽ đi vào cơ thể, các
huyết cầu tố sẽ biến thành huyết cầu tố chứa lượng sắt
cao, từ đó mất đi khả năng vận chuyển khí oxy, cơ thể
sẽ xảy ra một loạt các triệu chứng trúng độc do thiếu
oxy, như lưỡi, móng tay ừở nên nhạt màu, đau đầu,
chóng mặt, thở khó, nôn nao khó chịu...

- 73 -