Page 13 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòn^ các bệnh mạn tính

Chương 1

DINH DƯỠNG Dự PHÒNG VÀ sức KHỎE

I. VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG Dự PHÒNG
Những thành tựu lớn của khoa học dinh dưỡng cuối th ế kỷ
XIX và trong thế kỷ XX đã lần lượt phát hiện vai trò các yếu tô"
thiết yếu của thức ăn đôi vối cơ thể và xây dựng một chê độ ăn
hỢp lý nhằm phòng ngừa sự thiếu hụt các yếu tô" thiết yếu đó.
Nhờ sự phát hiện vitam in c đã loại trừ bệnh scorbut là căn
bệnh từng nguy hiểm một thời với các thủy thủ, sự phát hiện
vitam in Bj đã góp phần thanh toán bệnh tê phù ở nhiều nước
mà gạo xay xát trắng là thức ăn cơ bản. Ngày nay nhân loại
vẫn đang cần nỗ lực để đẩy lùi suy dinh dưỡng do thiếu protein
năng lượng (PEM), các bệnh do thiếu vitamin A, thiếu máu do
thiếu sắt (Fe), thiếu iod và vấn đề thiếu kẽm (Zn) cũng đang
từng bước được chú ý.
Hiện nay dinh dưỡng học bao gồm nhiêu bộ môn khoa học
liên quan tới thực phẩm, các chất dinh dưỡng và các thành
phần khác trong thực phẩm, các con đường mà cơ thể sử dụng
đê duy trì các chức phận sinh lý và nâng cao sức khỏe. Dinh
dưỡng học cộng đồng quan tâm đến vấn đê sức khỏe xã hội của
dinh dưỡng, chẩn đoán các vân đề sức khỏe cộng đồng và các
giải pháp cải thiện.
Ngày nay, dinh dưỡng hỢp lý được thừa nhận như là một
yếu tô" chủ chô"t để giữ gìn và nâng cao sức khỏe, kéo dài tuổi
thọ, hạ thấp tỉ lệ tử vong. Các nghiên cứu vê dinh dưỡng đang
tiếp tục chứng minh rằng chê độ ăn có vai trò chính trong
phòng ngừa bệnh tật. Sự thật, theo thông kê của tổ chức Y tê"
thê giối có đến một nửa sô" tử vong của những người dưới 65

13