Page 183 - Công Nghệ Sản Xuật Thức Ăn Tổng Hợp

phát triển nhanh chóng trong cả nước và phá hủy hàng nghìn tân thức
an ở Anh, Ý, hàng trăm nghìn con gà Tây đã bị chết do aílatoxin có

trong khô dầu đậu tương nhập từ Ấn Độ và Brazin. Vụ nhập hàng
trăm tấn bột thịt xương được sản xuất từ bò đã bị nhiễm bệnh bò điên.
Nhiều vụ gia súc, gia cầm bị nhiễm độc nitrat, nitrit và kim loại nặng
trong thức ăn.

Để quản lý được các sinh vật gây hại và các chất độc hại thì người
nhập nguyên liệu phải tìm hiểu rõ nguồn gốc nguyên liệu và phải hợp
đồng trách nhiệm có tính pháp lý đối với bên bán nguyên liệu về các
sinh vật và các chất độc hại có trong nguyên liệu. Người phụ trách
cung ứng nguyên liệu phải chịu trách nhiệm trước nhà máy nếu họ
nhập nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có chứa sâu mọt, nấm và các
chất gây hại khác. Bên cạnh việc quản lý chặt chẽ khâu mua nguyên

liệu, các nhà máy còn phải chú trọng kiểm tra nguyên liệu đã mua về.
Công việc kiểm tra này thuộc về phòng phân tích thức ăn. Phòng phải
lấy mẫu thức ăn và phát hiện được sâu, mọt, vi khuẩn gây hại, nấm
mốc, các chất độc hại nếu như chúng có tồn tại trong thức ăn.

Bảo quản nguyên liệu cũng thuộc về công tác quản lý sinh vật gây
hại và các chất độc hại. Độ ẩm cao trong kho chứa sẽ làm thức ăn hút
ẩm và tăng sự oxy hóa trong nguyên liệu dẫn đến tăng nhiệt độ trong
kho và nguyên liệu. Đây là điều kiện thuận lợi cho sâu, mọt, vi sinh
vật và nấm mốc phát triển. Vì vậy, phải đặc biệt chú ý đến độ thoáng
khí của kho và hạn chế độ ẩm không khí xâm nhập vào trong kho
nguyên liệu. Chúng ta đã biết nếu độ ẩm tương đối của môi trường
dưới 80%, đặc biệt là dưới 75% thì nấm mốc khó phát sinh, phát triển.

Phòng ngừa chuột, chim và các sinh vật khác xâm nhập kho
nguyên liệu và sản phẩm cũng thuộc về công việc của quản lý sinh vật
gây hại. Các sinh vật này không chỉ ăn nguyên liệu, làm hỏng nguyên

liệu mà còn mang mầm vi sinh vật gây bệnh cho gia súc, gia cầm vào
trong nguyên liệu và sản phẩm.

• Quản lý môi trường

Đánh giá môi trường trước khi xây dựng nhà máy và trong quá
trình hoạt động của nhà máy, trong đó môi trường đất, nước ngầm và
không khí cần được quan tâm hàng đầu trong công tác quản lý môi
trường. Các công tác quản lý cụ thể nhằm giảm thiểu tác động xấu đến

183