Page 151 - Cẩm Nang Du Lịch Nghệ An

cu do do ngưòi Nam Dàn làm ra lại D á m , ^ ^ c ặ V
mang dặc Lmrng riêng ciia Nam Dàn. Tuần Lã
Cu dơ nấu bằng mật bốc, dường xưa (thuộc xã *
phên Thanh Dàrn nổi tiếng và lạc Nam Tân và Ẵuân
sen, lạc cúc dịa phương cho thêm Lâm ngày nay) cũng dã
ít gừng, vỏ cam, quýt băm nhỏ. Khi làm nên món dặc sản nổi
nấu kẹo dun nhỏ lữa, khuấy dểu tiếng mà bất cứ khách thập
%
phương nào, dù sang, dù hèn, một
tay cho dến khi mật vừa tói, có dộ
dẻo, thử giọt vào bát nước lã, mật khi dã dến Nam Dàn thi không thể
kết thành hạt tròn, trong như hổ không thirỏng thức. Hến dược cào,
L>ắt tìt lòng sông Lam, dem vể ngâm
phách và cỏ dộ giòn, có thế’ bẻ
gẫy được thì bắc xuống, múc lên nước cho nhả sạch dất cát rồi chà,
ràa sạch, do ít nước và rắc thêm tí
bánh da mỏng dã nướng giòn,
muối, dun to lữa luộc cho sỏi trùm
dường kính mỗi bánh khoảng 15cm,
lên. Khi hến tách vỏ há miệng hết
gấp dôi, ẻ p lại thành chiếc bánh
thì bắc xuống đo ra ro, hứng lẩy
có hình bán nguyệt xinh xắn, Kẹo
nước, sau dó dãi bỏ vỏ. lấy ruột
cu do Nam Dàn vừa dẻo vừa bùi,
và nước dể chế biến món ăn. Nước
vừa thơm - thứ hương vị ngọt dịu
hến diing dế nấu canh rau ngót,
của mật mía Thanh Dàm quyện với
vị gừng cay và hương cam hương rau dền, rau hẹ, hoặc rau thập cẩm
quýt, làm nên thứ sản vật dặc biệt, (Người Nam Dàn vẫn quen gọi là
ăn một lẩn là nhó mãi. rau tập tàng), ăn vói cà muối vừa
Ilôn Sôiiịí Lam mát, vừa bổ dưõng lại rẩt “khoái
ôỏng Lam ngọt ngào câu ví đò khẩu". Nhất là vào những ngày hè
ộ
dưa, sông Lam còn ẩn chứa trong nóng nực có bát canh hển trong
minh những sản vật góp phần làm bừa ăn thi không cỏ “sơn hào hải
phong phú thêm kho tàng ẩm thực vị" nào sánh bằng. Duột hến có
truyền thống ciia xử Nghệ nói thế xào vói giá dỗ, cho thêm gừng,
chung, quê hương Nam Dàn nói tỏi dập dập, băm nhỏ, thêm rau
riêng gia vị và rắc thêm ít lạc rang giã
Nghề cào hển, nấu hến 0 xứ Thanh dập trộn đểu ăn với bánh da quạt