Page 149 - Cẩm Nang Du Lịch Nghệ An
P. 149
nắng gắt là Lốt nhất. Hoặc có thể
= “ " 5
sấy khô nếu tròi âm u, mưa, không làm tăng / /
phơi dược. Phơi 7 đến 8 ngày, khi thêm hương vị *
men đã khô dờn, thơm ngọt, dem dặc tníng của nỏ. À .
xay thảnh bột. Lúc này tương cũng Tương chan với cơm ^
dã dược ngâm dủ ngày, ta thực gạo mới, tương dùng d ể
hiện khâu “Ngạ tương”, nghĩa là chấm rau lang, rau muống hay -
cho bột men và muối vào chum cà dừa luộc. Tvíơng cho thêm
nước tương dã ngâm ủ (cứ '3 lít chút dầu lạc, dậu viên de chấm
nước dậu cho 1 lít muối), vừa dổ, bánh dủc, tương kho cá dồng, sang
vừa dùng thanh tre sạch d ể dành ti'ọng hơn - món thịt bò. thịt me
đểu cho hòa tan. ỗau dó lại bưng hay dê Lái chấm tương gừng...
bít kỹ d ể tránh ruổi bọ và tiếp Cũng nhờ thứ nước chẩm dặc
tục phơi cả chum ngoài trời nắng. biệt ấy mà thịt me, thịt dê Nam
Thĩnh thoảng, vài hỏm lại dánh tiếp Dàn trỏ thành món ăn nổi tiếng và
1 lần. Khuấy 4 dến 5 lượt như thế dược liệt vào hàng sang trọng, cao
cho men và muối tan dều là dược. cấp trong các món dặc sản ỏ Nam
Ngạ tương thường vào buổi sáng, Dàn. Ai dã một lần thưởng thức
khi chưa có nắng gắt, d ể tương tương Nam Dàn cùng với những món
không bị chua, ôau nữa tháng, kể’ ăn dân dã ấy. thì không thể nào
từ ngày ngạ là tương cỏ thể ăn quên dược dư vị ngọt ngào thuần
dược. Tương làm theo cách tmyển khiết của nó thấm dậm Lìt dầu lưõi
thống này càng dế’ lâu, phơi dược dến Lận chân răng, bỏi thế mới có
nắng càng ngọt dậm. Tương dóng câu tmyển miệng Lìf bao dời:
vào chai Lạo thành 8 lớp. Lớp men “Nhút Thanh Chương, tươrg Nam
bác Hố của chúng La mặc dù Ô
ơ dưới, lóp dậu ỏ giữa và trên Dàn”
cùng là nước. Nếu màu nước Lương
vàng óng như hổ phách, dó là Lương sổng xa quê hương Lừ nhỏ, nhưnt^
ngon. Tương là món thực phầm trong bữa cơm thường ngày của
không thế thiếu trong brra com bác bao giờ cũng cỏ bát Lương,
hàng ngày của mồi gia dinh ỏ Nam dĩa cà muối, thử hương vị dậm đà
Dàn. Tương thêm Lí gừng, tỏi, ót quê hương ẩy dã thấm sâu vào tâm
