Page 52 - Dân Dã Đậm Đà Thanh Mát

50

Canh cá tóc khoai từ

Nguyên liệu

- Khoai từ: 200g
- Cá lóc: 300g (chọn cá lóc còn tươi, đã mổ sạch và lột da, rút bỏ
xương sông)

- Hành tím băm nhỏ: 40g
- Hành lá, ngò rí: một ít
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm

Thực hiện
f
Khoai từnên chọn những củ mới được đào lên, củ thon dài, những

củ như vậy hấu sẽ ngọt nước và rất thơm.

Khoai từ rửa sạch đất cát, gọt vỏ. Cho vào một cái chén lớn hoặc
cối, dùng cán dao giã giập. Giã khoai như vậy sẽ làm cho canh
khoai sền sệt, ăn giống nhưxúp, vị ngọt tan đều trong canh.

Chuẩn bị một nồi nước, nấu lửa lớn cho sôi. Khi nước vừa sôi thả
cá vào luộc. Lúc nước sôi trở lại thì nêm một chút bột ngọt, rồi

đậy nắp lại nấu ở lửa nhỏ liu riu cho ngọt nước. Cá chín vớt ra đĩa.
Đeo găng tay nilon, gỡ lọc xương cá. Lọc lấy thịt cá, bỏ xương, xé

thành những miếng nhỏ vừa ăn. ướp thịt cá với một ít đường, bột
ngọt, nước mắm.