Page 79 - Bí Quyết Thành Công

ở Campuchia và một vài vùng trồng tiêu của nước ta, người ta cũng
chế biến tiêu trắng bằng cách thức như sau: Lựa những quả tiêu to tròn,
chín kỹ bỏ vào bao cột chặt, ngâm trong nước lợ từ 10 đến 15 ngày cho
đến khi lớp vỏ ngoài phồng lên rã nát, sau đó vớt ra cho vào thúng, lấy
chân chà đạp cho phần vỏ thịt tróc hết ra, đãi bỏ vỏ rồi rửa sạch, đem đi
phơi hoặc sấy khô.

+ Chế biến tiêu đỏ
Những hạt tiêu thật chín được đem đi phơi, khi khô hạt tiêu có màu

đen nhưng vẫn ửng đở. Tiêu này rất nặng và thơm ngon, ít được bán ra thị
trưòng, được chế biến chủ yếu để làm quà biếu hoặc tiêu thụ cá nhân. Tại
Phú Quốc (Kiên Giang) và Chư Sê (Gia Lai) đã có chế biến tiêu đỏ nhưng
số lượng chưa nhiều, chỉ để tiêu dùng trong nước với giá khá cao (gấp 3
đến 4 lần so với giá tiêu đen).
s
p
0
ọ
p

1

Tiêu đỏ phơi khô trước khi đórmsói

73