Page 78 - Bí Quyết Thành Công

trong nước từ 10 đến 15 ngày cho lớp vỏ ngoài mềm đi, sau đó vớt lẻn chà

xát kỹ cho bong tróc hết lófp vỏ thịt bao bên ngoài hạt tiêu, rửa sạch lại rồi
đem phơi trong khoáng 12 tiếng cho tiêu khô. Trung bình cứ 100 ký tiêu
tươi sau khi chế biến sẽ thu được khoáng 28 ký tiêu trắng (tiêu sọ thành
phấm).

r
ẻ
ọ
o
o
o
.x> thắm tiêu trạrỊgsau khi chễbịtậ
ở đảo Bangka của Indonesia, người ta chế biến tiêu trắng bằng cách
ro
ẹ như sau: Quả tiêu chín sau khi thu hoạch về được cho vào túi và nén chặt,
túi được may miệng kín và thả trong bể có thể thay đổi nước được, hoặc
ngâm tại dòng nước chảy chậm để tiêu có màu sắc đẹp.
Sau 6 đến 10 ngày ngâm, khi phần vỏ quả đã mềm và có thể tách ra một
cách dễ dàng, họ vớt tiêu lên chà rừa sạch, lọc bỏ các tạp chất lẫn trong
tiêu (như lá, cuống gié, các hạt lép và phần vỏ ngoài còn sót lại), sau đó
đem hạt tiêu đi phơi nắng từ 2 đến 3 ngày cho khô. Lúc mới chà rửa hạt
tiêu có màu xanh xám nhưng khi bắt đầu khô thì màu sắc cũng bắt đầu
chuyển dần sang màu trắng sữa.
ở Ấn Độ, quả tiêu chín sau khi thu hoạch về được đem ngâm trong
nước từ 2 đến 3 ngày, sau đó họ đổ quả tiêu vào giữa hai tấm thảm bằng sơ

dừa và chà xát để loại bỏ đi lớp vỏ ngoài, rồi đem hạt tiêu sọ đi phơi khô.