Page 77 - Bí Quyết Thành Công

II. CHÉ BIÊN HẠT TIÊU
+ Chế biến tiêu đen
Sản phấm tiêu đen là tiêu hái khi chùm quả còn chưa chín hăn, đeưi
về chất thành đống ủ trong khoảng 5 giờ, sau đó đem ra phơi nắng hoặcl
sấy khô, tiêu héo mặt sẽ trở thành màu đen, loại bỏ tạp chất rồi đóng bao
lưu giữ trong kho.

ẻ
p
õ
p

§án phâm tiêu đen sau khỉ chê bỉêá
Đe cho tiêu đen có màu bóng đẹp, trước khi phơi nên nhúng các chùưi
quả vào nước nóng s o v có pha ít muối trong khoảng 1 đến 2 phút, lấy
đế trong mát cho ráo nước rồi mới đem đi phơi, đây là phương pháp chếl
biến tiêu đen khá phổ biến trong các hộ gia đinh trồng tiêu ở Việt Naưi
hiện nay.

+ Chế biến tiêu trắng
Tiêu trẳng (tiêu sọ) hiện nay có giá trị cao hơn nhiều so với tiêu đen
tuy nhiên đê chế biến tiêu trắng thành công cũng đòi hoi nhiều công đoạn
kỹ thuật và độ kỹ lưỡng cũng cao hơn.
ơ nước ta hiện nay, người dân thường chế biến tiêu trắng (tiêu sọ
theo phưcmiỉ pháp lưu truyền từ dân gian: Ọuá tiêu chín sau khi thu hoạcl,
về. được ủ trong mát từ 2 đến 3 ngày cho chín đều đồng loạt rồi đem ngâir;