Page 33 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

lại, có thể phân chia làm ba loại lớn: protein đơn thuần,
protein tống hỢp, protein dẫn xuâ"t.

Protein đơn thuần là loại sau khi thuỷ phân chi’ sản sinh ra
acid amina như trứng gà, huyết thanh, sữa, lông protein
tổng hỢp là loại sau khi thuỷ phân, ngoài acid amin alpha còn
có protein hạch, protein phospho protein dẫn xuất là loại
protein sau khi qua tác dụng nhiệt, dung môi, thuốíc thử hoá
học tạo nên những chất như pepton. Những nguyên tô" chủ yếu
cấu tạo nên protein là carbon, hydro, oxy, nitơ ... có loại
protein còn có lưu huỳnh, phospho, sắt, iod.
Phân tử của protein rất lớn. Phân tử lượng của protein khác
nhau thì có protein khác nhau; phân tử lượng giữa chúng
chênh lệch nhau râ't lón, nhỏ thì 17.000, lớn thì 40 triệu. Ví dụ,
phân tử lượng của protein trong sữa bò là 41.820, phân tử
lượng của protein trong huyết thanh cá xanh là 2,8 triêu, có
phân tử của protein máu sò huyết đến 4 triệu, phân tử lượng
protein của một số vi khuẩn gây bệnh lên đến 40 triệu.

Trong tự nhiên, phân tử lượng cellulose của cây gỗ cũng là
vật châ't cao phân tử.

Cho đến cuối thê kỷ 19, các nhà khoa học mới xác định được
protein là hợp chất cao phân tử do những acid amin tạo thành,
giông như cellulose và tinh bột là do đơn vị đường glucose tạo
thành. Có điều, có những điểm khác nhau rõ rệt: Cellulose chỉ
do một loại đường glucose cấu thành; còn protein thì do nhiều
loại acid amin cấu thành.
Acid amin chủ yếu có 20 loại, chúng lớn nhỏ khác nhau,
phân tử lượng cũng khác nhau. Ví dụ; protein huyết thanh của
máu người, tổng cộng có 18 loại acid amin vối 526 phân tử acid
amin tạo thành.
20 loại acid amin khác nhau của sự sông; chúng liên kết lại
với nhau nhưng không phải theo đường thắng, cũng không

33