Page 93 - Bầu Trời Không Có Chỉ Màu Xanh

cho mô hình kinh doanh của mình. Một tiêu chuẩn mới,
một nhu cầu mới cho thị trường.

Một trong những đặc điểm mang tính truyền thống
của một tiệm phở Việt Nam mà tôi rất tâm đắc là việc bố
trí cái bếp múc phở ngay trước mặt khách hàng. Không
có gì hấp dẫn bằng tận mắt chứng kiến tô phở của mình
được chuẩn bị ra sao và đi qua bao nhiêu công đoạn
trước khi nó được bưng ra bàn phục vụ. Do bếp nằm ngay
trong phòng ăn nên mùi thom của phở thật ngào ngạt
và trở thành một phần vẻ đẹp của món ăn này. Cũng do
vị trí bếp được đưa ra ngay “noi tiền tuyến" như vậy mà
sự tiếp xúc, thông cảm giữa đầu bếp và đội ngũ nhân
viên phục vụ bàn trở nên tối ưu. Phản hồi của khách
hàng cũng trực tiếp đến tai đầu bếp mà không phải đi
đường vòng như trong các nhà hàng bình thường khác.
Là người kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, tôi biết
rõ điều này quan trọng như thế nào. Vì vậy, chúng tôi
quyết định giữ nguyên cách bố trí này trong mô hình
tiệm phở của mình, vói những điều chỉnh, bổ sung cho
nó hiện đại hon.
Nhưng quan trọng nhất có lẽ là phải quyết định chọn
mùi vị nào cho món phở. Mùi vị Sài Gòn thì người Hà
Nội chê là quá ngọt, còn mùi vỊ mà người Hà Nội cho là
thanh tao thì người Sài Gòn cho là hoi nhạt, lại thiếu rau

giá ăn kèm. Rồi còn người miền Trung nữa. Do đó, tạo
ra một mùi vị phở có thể dung hòa được sở thích và thói

quen của thực khách cả ba miền là mục tiêu của chúng

94 • Báu trời không ch! có màu xanh