Page 118 - Ăn Uống Và Trị Bệnh Tiểu Đường

ọ tưiTÌ có 5-15%; Ikmh mỳ có 50-55%:
Ciạo cỏ 75-80%;

Cơm có khoảng 40%; Miến có 83%;
Khoai cù có 20%.

Thành phần lipid (chất béo):
1 \ lộ chai béo trong bữa ăn người Việt Nam vốn không

cao (chi chiếm từ 12-20% tổng số calo tiêu thụ hàng ngày
theo điều tra dinh dưỡng năm 2000 của Viện dinh dưỡng quốc
gia), khuyển cáo về tỷ lệ chất béo trước đây vào khoảng 25-
30% áp dụng cho người Việt Nam là không thực tế vì:
- Không hợp khẩu vị của đa số người Việt Nam trong đó

có người ĐTĐ.
- Tạo điều kiện cho tăng mỡ máủ ở người ĐTĐ vốn
chiếm tới 40%.

- Tạo điều kiện cho béo phì phát triển thêm (có khoảng
trên 40% số người ĐTĐ ở vào tình trạng thừa cân và béo phì
với BMl > 23.
Do vậy tỷ lệ chất béo đóng góp ưong khẩu phần ăn cho

người ĐTĐ nên duy tri như trong phạm vi người binh thường
(từ 15-20%) là hợp lý. Tuy nhiên tỷ lệ chính xác là bao nhiêu
phụ thuộc vào các đặc điểm cá thể người đó như: thói quen ăn
uông của bệnh nhân và gia đình, tình trạng béo phì, tăng mỡ
máu. huyết áp. lượng đường máu...Với người có nhiều yếu tố

119