Page 117 - Ăn Uống Và Trị Bệnh Tiểu Đường

lượng carbohydrate cần phải hạn chế, song những quan sát về

dịch tễ trên cộng đồng sử dụng nhiều carbohydrate (người
sống ở nông thôn, người có mức sống, eo hẹp, thổ dân..),
không thấy sự gia tãng 'sò người mắc ĐTĐ mà trái lại khi
cộng đồng này có điều kiện hcm về dinTi dưỡng (di cư, phát
triển kinh tế) tiêu thụ nhiều chất béo và chất đạm hcm thường
kéo theo bùng nổ về số người mắc ĐTĐ. Mặc khác nghiên
cứu trên lâm sàng cho bệnh nhân ĐTĐ ăn giàu carbohydrate
(tới 90% trong thời gian ngắn) với điều kiện tổng số calo vừa

đủ không thấy làm tăng đường máu. Do vậy, khuyến cáo về
chế độ ăn hiện nay vé thành phần carbohydrate không còn
hạn chế khắt khe như trước.

Vâii đề chủ yếu là ăn các loại ngũ cốc toàn phần có đủ
vitamin, chất xơ và muối khoáng. Các loại đường đơn và
đường đôi nên tiêU’thụ dưới dạng rau và hoa quả (có thể tới
10% tổng số calo trong ngày: ví dụ một người nặng 50 kg có
thể ăn 200-4(X)g quả chín mỗi ngày). Lượng đường có tron',
từng loại thức ăn cần được phổ biến rộng rãi cho bệnh nhân,
để tự họ có thể tính toán sao cho với các loại thức ãn khác

nhau dược tiêu thụ, nhưng không iàm biến động quá nhiều
tổng lượng carbohydrate hàng ngày, ước lượng tỷ lệ % lượng
dường trong một số thức ãn như sau;

- Sữa tươi hoặc sau khi đã pha có 5% đường;
- Rau .vanh có từ 2-10%;

118