Page 119 - Phát Triển Bền Vững Và Chăm Sóc Sức Khỏe Ở Miền Núi

kép vừa là rau quả ăn vừa là cáv thuốc như các cây gia vị, rau diếp
cá, tòi, gấc, vải, nhãn, mơ, V.V .; các lương thực, thực phẩm đuợc sử
dụng tươi, một thời gian ngắn sau thu hoạch, ít qua chế biến, V.V..
Trong ăn uống ở miển núi để giảm bớt cãng thẳng về lương
thực thực phẩm có thể giới thiệu một số loại từ trước đến nay
chưa được để ý nhưng có giá trị dinh đường cao, không đòi hỏi
cao vé mặt kĩ thuật canh tác, nhiểu vốn như cây kê, sữa trâu, sữa
dê, sữa đậu nành; thịt thỏ nhà, giá dậu tương, giá đậu xanh; muối
vừng trộn với lạc hạt giã nhỏ, V .V .. Các loại lương thực thực phẩm
này sẽ làm cho bữa ân ở miền núi đa dạng hom.

Cũng cần hướng dẫn để nâng cao giá trị bữa ăn bằng cách chú
ý bảo quản lương thực (hực phẩm chống ẩm, mốc; cách bảo quản
rau quả không dùng các hoá chất trừ sâu hay thuốc bảo vệ thực
vật; không dùng Ihịt cá ồỉ, thiu; cách rửa sạch rau, hoa quả, các
thực phẩm tươi không dể đất, bụi bám vào; cùng một khối lượng
lương thực thực phẩm trong ngày cách chia các bữa ăn đúng cũng
làm tăng giá trị hấp thu lẽn như ân sáng nhiéu hơn (40%); ăn trưa
ít hơn (25%); ăn chiều (35%); ăn nhai kĩ; ãn tốc độ chậm, trong
bầu không khí thoải mái cũng làm tăng sự hấp thu dinh dưỡng;
nhà có tủ lưới để bảo quản thức ãn, khồng cho ruồi, muổi, kiến,
gián, chuột tiếp xúc; thức ãn chín không để chung với thực phẩm
tươi chưa chế biến; nước chè xanh, chè đặc sản của địa phương,
nước đun Sòi để nguội là những loại nước uống tốt, V .V..
Suy dinh dưỡng cao ở trẻ em, ở người cao tuổi, ở phụ nữ và
một bộ phận khác trong nhân dân còn là một vấn đề nặng nể ở
miền núi và là một nội dung trong chương trình sức khoẻ quốc
gia; ngoài các bữa ãn binh thường theo khả năng của mỗi gia
đình, nếu cải tạo vườn tạp theo kiểu mô hình VAC để có thể cung

120