Page 197 - Một Số Phong Tục Tập Quán

phải loại dứa ăn quả) cho vào cối giã cùng với
thóc nếp để màu và mùi thơm bết vào cô"m.
Nhưng đã là cô"m giả rồi dù có làm khéo mấy
cũng không qua mắt được người sành cô"m.
Theo phong tục Khmer, trong ngày lễ Ăn cô"m
cúng trăng, ngày làm đám cưới, đám hỏi không
thề thiếu được món cô"m. Cô"m là loại thức ăn
ngon và bổ lại để được lâu, cô dâu chú rể Khmer
trong tuần trăng mật thường trữ bên mình một
nắm cô"m để lúc nào đói thì ăn. Cô"m phải ăn bôh
mới ngon. Không ai dùng thìa hay đũa để ăn
cô"m. Có người còn đem cô"m trộn lẫn với ruột trái
quách (một loại trái tròn có vị chua nhè nhẹ) đem
phơi sương, qua một đêm rồi bỏ xuông ăn. Cũng
có người còn lấy lá cây tre (loại tre có lá to) gói
cô"m đem hấp cách thủy tạo thành bánh cô"m. Đây
là loại bánh cô"m không có nhân. Hương vị bánh
hoàn toàn là hương vị cô"m. Trong khi đó, bánh
cô"m ngoài Bắc vuông giống như bánh chưng con
gói bằng lá chuôi, bên trong có nhân đỗ xanh
ngào với đường, điểm chút dừa thái mỏng. Bánh
côm Hàng Than (Hà Nội) là một thương hiệu nổi
tiếng. Người Hà Nội khi muôn biếu người thân ở
nơi xa thường mua bánh cô"m. Qua gói quà bánh
cô^m, người biếu như thầm tự hào là người kinh
kỳ "chẳng thơm củng thể hoa nhài", và cũng như
muôn nhắn nhủ người được biếu nhó về Hà Nội:
"Sáng mát trong như sáng năm xưa!Gió thổi
mùa thu hương cốm mới" (Nguyễn Đình Thi).

196