Page 8 - Máy Và Thiết Bị Lạnh

Bảng 1.1 giới thiệu thời hạn bảo quản của một số loại thực phẩm theo nhiệt độ
bảo quản.

BẨNG 1.1. S ố ng ày b ảo q u ả n p h ụ th u ộ c vào n h iệ t độ
dối với cá, th ịt bò, g ia cẩm

Nhiệt độ Cá Thịt bò Gia cầm
*
20°c 3 8 2

10 7 16 5
+ 0 15 30 1

-10 . 40 100 70
-20 110 1000 230

-30 230 2300 800

Thực ra, thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ ẩm, phương
pháp bao gói, thành phẩn không khí nơi bảo quản, chất lượng bán thành phẩm..., nhưng
nhiệt độ đóng vai trò quan trọng nhất.
Ngày nay, công nghiệp thực phẩm xuất khẩu đang giữ một vai trò hết sức quan
trọng trong nền kinh tế của nước ta và nền công nghiệp chế biến thực phẩm này
không thể thiếu những trang thiết bị hiện đại nhất của kỹ thuật lạnh.

Sấy thăng hoa

Sản phẩm sấy đầu tiên được kết đông xuống - 20°c sau đó được sấy bằng cách
hút chân không nên chất lượng sản phẩm hầu như được giữ nguyên vẹn. Khi sử dụng
sản phẩm được tái hấp thụ nước và giữ nguyên được trạng thái ban đẩu cả vê chất
lượng, mầu sác, mùi vị... do giá thành sấy thăng hoa rất đắt nên ít được ứng dụng
cho thực phẩm m à chủ yếu cho ngành y, dược.

Công nghiệp hóa chất
ứ n g dụng quan trọng nhất trong công nghiệp hóa chất là việc htía lỏng và tách
khí như công nghiệp sản xuất khí clo, amoniắc, carbonic, suníurơ, clohydric, các loại
khí đốt, khí sinh học, khí thiên nhiên ; ho'a lỏng và tách không khí...
Hóa lỏng và tách khí từ không khí là ngành công nghiệp co' ý nghĩa rất to lớn
đối với ngành luyện kim, chế tạo máy và các ngành kinh tế khác kể cả y học và sinh,
học. ôxy và nitơ được sử dụng ở nhiều lĩnh vực khác nhau như hàn, cắt kim loại, sản
xuất phân đạm, làm chất tải lạnh... •các loại khí trơ như heli, argon được sử dụng
trong nghiên cứu vật lý, trong công nghiệp hóa chất và sản xuất bóng đèn. Kỹ thuật
lạnh cũng hỗ trợ đắc lực trong các công nghệ sản xuất vải, sợi, tơ, cao su nhân tạo,
phim ảnh... nhiệt độ đtíng vai trò quan trọng trong các phản ứng ho'a học nên người
ta còn sử dụng lạnh để điều khiển tốc độ phản ứng hóa học.

Điều hòa không khí

Điều hòa không khí công nghiệp và tiện nghi ngày nay là không thể thiếu và thực
sự đang phát triển rất mạnh mẽ. Các yêu cẩu nghiêm ngặt vể nhiệt độ, độ ẩm và

8