Page 7 - Máy Và Thiết Bị Lạnh

Brown Bovery (Mỹ) chế tạo.
Hình 1.3 giới thiệu máy lạnh đó
dùng sức người để vận hành ở Ấn
Độ làm lạnh nước muối để làm
kem và đá vào khoảng năm 1912.
Ngày nay, kỹ thuật lạnh hiện
đại .đã tiến những bước rất xa, cd
trình độ khoa học kỹ thuật ngang
với các ngành khoa học kỹ thuật
khác. Phạm vi nhiệt độ ngày càng
được mở rộng. Con người đang dần
dần tiến tới nhiệt độ không tuyệt
đối. Phía nhiệt độ cao của thiết bị
ngưng tụ, cđ thể đạt tới 100°c
phục vụ cho các mục đích sấy, H ình 1.2. Máy lạnh kiêu kín đầu tiên, môi chất so
a - bình ngưng ; b - đổi trọng ; c - nưóc làm mát,
sưỏi, thanh trùng, triệt khuẩn,
d - dầu bôi trơn, d - chi tiết gạt dầu ; f - so^ ngưng tụ ;
chuẩn bị nước ntíng. Đây là các g - bình bay hơi ; h - nước muối thân máy quay cùng bánh
ứng dụng của bơm nhiệt góp phần đà trục khuỷu, riêng xilanh đứng, pitlông chuyển động lên
xuổng do trục khuỳu quay.
xuổng do trục khuỳu quay.
thu hổi nhiệt thải, tiết kiệm năng
lượng sơ cấp. Công suất máy được
mở rộng từ các máy lạnh nhỏ trong
phòng thí nghiệm đến các tổ hợp
hàng triệu W att ở các trung tâm
điểu tiết không khí,
Hiệu suất máy tăng lên, chi
phí vật tư và chi phí năng lượng
cho một đơn vị lạnh giảm, tuổi thọ
và độ tin cậy tăng. Mức độ tự động
hda cũng tảng lên rõ rệt. Những
thiết bị lạnh tự động htía hoàn
toàn đang dần dần thay thế các
thiết bị thao tác bằng tay.
Hình 1.3. Máy kem, máy đá (h.1,2) chạy bằng súc người
ở Ấn Độ năm 1912.

1.2. Ý NGHĨA KINH TẾ

Bảo quản thực phẩm

Lĩnh vực ứng dụng quan trọng nhất của kỹ thuật lạnh là dùng để bảo quản thực
phẩm. Theo thống kê thì khoảng 80% năng suất lạnh được sử dụng trong công nghiệp
bảo quản thực phẩm. Thực phẩm hầu hết là các sản phẩm dễ bị ôi thiu hư hỏng do
vi khuẩn gây ra. Nước ta có khí hậu nhiệt đới ntíng và ẩm nên quá trình ôi thiu thực
phẩm xảy ra càng nhanh chtíng.
Để bảo quản thực phấm, ngoài các phương pháp sấy khô, phtíng xạ, bao bi, xử lý
khí... phương pháp làm lạnh tỏ ra ctí rất nhiểu ưu điểm như ít làm giảm chất lượng
mầu sác, mùi vị thực phẩm trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm bảo quản.