Page 24 - Chăm Sóc Và Chăn Nuôi Bò Sữa

phép tiệt trùng ớ nhiệt độ thấp kéo dài (phương
pháp Pasteur).
+ Lipid:
Lipid sữa có giá trị sinh học cao vì:
• ở trong trạng thái nhũ tương và có độ phân
tán cao.
• Có nhiều acid béo chưa no cần thiết.
• Có nhiều photphatit là một phốt-pho lipid
quan trọng
• Có độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa.
Tuy vậy, so vối dầu thực vật, lượng acid béo chưa
no cần thiết trong mỡ sữa còn thấp hơn nhiều.
+ Gluxit;
Gluxit sữa là laetoza, một loại đường kép, khi
thủy phân cho 2 phân tử đường đơn là galactoza và
glucoza. Lactoza trong sữa bò là 2,7 - 5,5% sữa mẹ là
7%, tuy vậy không ngọt vì độ ngọt của lactoza kém
sacaroza 6 lần.
+ Chất khoáng:
Sữa có nhiều canxi, kali, phô"t-pho, vì vậy sữa là
thức ăn gây kiềm.
Canxi trong sữa đồng hóa rất tôt vì nó dưới dạng
liên kết vối casein (caseinat canxi). Sữa là nguồn
thức ăn cung cấp canxi quan trọng đổi với trẻ em.
Mỗi ngày chỉ cần cho trẻ uô"ng 0,51 sữa đã đủ nhu cầu
canxi cho trẻ (500mg/ngày). Sữa là thức ăn thiếu sắt,
vì vậy từ tháng thứ năm trẻ cần đưỢc ăn thêm nước
rau quả.

ì24