Page 23 - Chăm Sóc Và Chăn Nuôi Bò Sữa

Liên đoàn sữa Quô’c tê (IDF) đã tiến hành khảo
nghiệm và giám định biện pháp bảo quản sữa bằng
phức chất LPS. Theo IDF thì biện pháp này có hiệu
quả, dễ thực hiện và phù hỢp với điều kiện của các
nước đang phát triển. Từ tháng 7/1991 phương pháp
bảo quản này cũng đã đưỢc u ỷ ban tiêu chuẩn thực
phẩm của FAO/WHO chấp nhận. Hiện nay FAO
đang đề ra những biện pháp ứng dụng rộng rãi công
nghệ này để thúc đẩy sản xuất sữa ở các nước đang

phát triển.
■Ợ/VÍ tri ilình duĩUuị OỈI ĩtăc itĩrm tìĩ íìii/i uTíi
- Giá trị dinh dưỡng của sữa:

+ Protein:
Protein sữa bao gồm: casein, lactoalbum in và
lactoglobulin. Sữa bò, sữa trâu, sữa dê thuộc loại
sữa casein vì lượng casein chiếm trên 75% tổng số
protein. Sữa mẹ thuộc loại sữa album in (casein dưói
75 %). Casein là một loại photphoprotit. Casein có
đủ tấ t cả các acid am in cần thiết, đặc biệt có nhiều
lysin là một acid am in rấ t cần thiết cho sự phát
triển của trẻ em. Trong sữa tươi, casein ở dưối dạng
muôi canxi (caseinat canxi) dễ hòa tan. Khi gặp acid
yếu casein sẽ kết tủ a do sự tách các liên kết của
casein và canxi. Lactoalbum in khác vối casein là
không chứa phốt-pho nhưng có nhiều lưu huỳnh
làm cho sữa có mùi khó chịu. Vì vậy sữa chỉ được

l23