Page 22 - Chăm Sóc Và Chăn Nuôi Bò Sữa

Đôl với những vùng xa xôi và khó khăn, đê kéo
dài thời gian an toàn của sữa, trong khi phải chờ đợi
chuyến đi tiêu thụ, có thế áp dụng biện pháp bảo
quản lạnh đơn giản là ngâm cả bình sữa (đã đậv nắp
cần thận) vào một bể hoặc một thùng nước đá. Trong
trường hỢp không có nước đá, có thể dùng nước lạnh
thông thường.
- Bảo quản bằng phức chất LPS:
Phức chất Lactoperoxydaza (LPS) là phương tiện
bảo vệ tự nhiên có sẵn trong sữa. Nó bao gồm một
enzim (Lactoperoxydaza), liên kết với một anion và
một lượng nhỏ peroxyde. Phức chất này oxy hóa các
cơ chất đặc trưng trên màng tế bào, dẫn đến rối loạn
quá trình trao đổi chất và kết quả là vi khuẩn có thể
bị chết.
Thông thường, phức chất này có tác dụng diệt các
vi khuẩn gram và tác động kìm hãm các vi khuẩn
phát triển.
Trong thực tế, để kích thích hệ thống kháng
khuẩn trong sữa và kéo dài thời gian an toàn cho
sữa, người ta bổ sung một lượng nhỏ (8,5ppm)
hydrogen peroxyde (H2O2) và lõppm thiocyanate.
Lượng bổ sung này rất nhỏ và hoàn toàn không độc
hại đốì với người tiêu dùng sữa, nhưng có tác dụng
kháng khuẩn 5 - 6 ngày (đối với loại sữa được làm
lạnh) và tăng thòi gian an toàn cho sữa tươi 3 - 5 giờ
(đối với sữa ở nhiệt độ môi trường 30°C).

k22