Page 94 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

cần tua cuốn cuốn quanh thân một thực vật khác, chúng có thể men theo
thực vật giúp đỡ này mà dần dần leo bám, sinh trưởng lên phía trên. Như
cây bí đao, cây dưa hấu, cây nho là những loại thực vật sinh trưởng dựa
vào sự leo bám của những tua cuốn trên thân của chúng. Nhưng loài đậu
Hà Lan lại sinh trưởng dựa vào sự leo bám của các tua cuốn được sinh ra
từ kẽ lá. Đây cũng đều là kết quả của sự thích nghi vói môi trường sống
trong một thòi gian tiến hoá lâu dài.

Tại sao khoai lang để lâu lại rất ngọt?

Những ngưòi thích ăn khoai lang đều biết rằng: Khoai lang mói thu
hoạch về rất nhạt, nhưng nếu đem phoi chúng mấy ngày dưới ánh nắng
mặt tròi hoặc cất giữ chúng một thòi gian rồi mói sử dụng thì vị của
khoai lang rất ngọt.
Thì ra, trong rễ củ của khoai lang có chứa một lượng tinh bột rất lớn,
lượng tinh bột này không có vị ngọt mà nó phải dựa vào men tmh bột
amilaza mói có thể chuyển hoá thành đường được. Ăn sống khoai mói
thu hoạch sở dĩ ta vẫn thấy nó có vị ngọt là do trong nước bọt của chúng
ta có chứa amilaza. Tất nhiên, nếu chúng ta đem khoai phoi dưói ánh
nắng mặt tròi, lượng nước trong khoai sẽ giảm đi và làm cho tinh bột
chuyển hoá thành đường, do đó mà khoai lang có vị ngọt. Trong thòi
gian sừih trưởng, nhiệt độ tưong đối cao, do đó mà khoai lang chỉ tích
luỹ được tinh bột, lượng đường tích luỹ được rất ít, hon nữa nó chứa một
lưọng nước cũng tưong đối lớn, vì thế mà khoai mói đào ăn vào ta thấy
vị của nó rất nhạt. Sau khi cất giữ một thòi gian, do nhiệt độ đã dần dần
giảm xuống, các chất trong củ khoai cũng biến đổi theo, lượng tinh bột
dần ít đi, lưọng đường dần tăng lên, hon thế nữa do mất nước nên khoai
sau một thòi gian cất giữ trở nên ngọt hơn.
Đương nhiên, nếu cất giữ khoai quá lâu sẽ bị thối và hỏng, mà khi
tiến hành cất giữ khoai lang ta không được để chúng lẫn với khoai tây, vì
một loại thì sợ nóng, một loại thì sợ lạnh nên rất dễ gây xung đột.

- 9 4