Page 4 - Dinh Dưỡng Cận Đại

LỜI NÓI ĐẨU

Dinh dưỡng là bộ môn khoa học đa ngành chung của nhiều lĩnh vực có liên
quan khác nhau bao gồm sinh hoá học, khoa học thực phẩm có nguồn gốc từ thực
vật, động vật, tiết chế ăn kiêng, dinh dưỡng y học lâm sàng, dinh dưỡng dịch tễ học
và y học dự phòng, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng.

Dinh dưỡng còn là môn khoa học chuyên ngành sâu của dinh dưõng cơ sỏ bao gồm:
sinh lý, sinh hoá, chuyển hoá dinh dưỡng, dinh dưỡng lâm sàng, nghiên cứu tác động
của dinh dưỡng và kỹ thuật chế biến thực phẩm tới ăn điều trị, tác động của sự thiếu
cân bằng dinh dưỡng đối với sức khoẻ, bệnh tật và dinh dưỡng cộng đồng, nghiên cứu
tác động của thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn và thực phẩm tới các bệnh
mạn tính và khảo sát dịch tễ học, trong trường hỢp thiếu và thừa dinh dưõng.
Đặc biệt độc học dinh dưỡng trong những năm gần đây đã đạt đưỢc nhiều thành
tựu trong lĩnh vực khoa học kỹ thuật về an toàn vệ sinh khẩu phần ăn và thực
phẩm, làm rõ mổì liên quan nhiều mặt giữa các thành phần dinh dưỡng và không
dinh dưỡng (thức ăn chức năng) của thực phẩm vối cơ thể trong cơ chê giải độc và
giảm, loại các chất độc hại xuất hiện từ các nguồn thực phẩm mới và kỹ thuật chế
biến công nghệ cao, đặc thù. Nhà nưốc ta luôn quan tâm chỉ đạo chương trình hành
động phòng chốhg suy dinh dưỡng trẻ em, và ngày 22/2/2001 Thủ tướng Chính phủ
đã phê duyệt chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng năm 2001-2010 và đề án Quốc Gia
kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật, tồn dư hóa chất trong thực phẩm đến 2010 (28 QĐ
Ttg 06/01/2003).
Nhu cầu bạn đọc và cộng đồng luôn đòi hỏi các thông tin kịp thòi và kiến thức
hiện đại cập nhật về dinh dưỡng, thực phẩm thức ăn chức năng, độc học dinh
dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khoẻ bền vững của cả cuộc đời (life cycle).
Được sự động viên của GS.BS. Từ Giấy và GS.TSKH. Hà Huy Khôi nguyên Viện
trưởng viện Dinh dưõng cùng nhiều bạn đọc và đồng nghiệp, chúng tôi mạnh dạn
tham khảo nhiều tài liệu nước ngoài và biên soạn cuốn sách này nhằm đề cập bổ
sung một sô' thông tin mối thời sự về dinh dưỡng cận đại, độc học dinh dưỡng, đảm
bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chủ động phòng và điều trị một sô' bệnh mạn
tính. Sách được xuất bản lần đầu, chắc chắn còn nhiều thiếu sót, các tác giả rất
mong đưỢc sự góp ý của đồng nghiệp và bạn đọc. Xin được chân thành cám ơn sự
góp ý của các bạn.
Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn G S^S. Từ Giấy, GS.TSKH. Hà Huy
Khôi nguyên Viện trưởng viện Dinh dưõng, TS. Alex Malaspina, TS Stargel w.

Wayne, BS. H arriett H. Butchko nguyên chủ tịch và thành viên Viện Khoa học đời
sông quốc tê' (ILSI) Hoa Kỳ, Công ty Dược SIA Ltd Tenamyd Canada cùng nhiều
đồng nghiệp đã động viên và cung cấp cho tác giả rất nhiều thông tin, tư liệu khoa
học quý. Cảm ơn Lãnh đạo Nhà Xuất Bản Y học và KS.Phạm Thị Dương Minh, KS.
Bùi Thị Minh Nguyệt (Trung tâm CEDERO Bùi Đình Sang) đã bỏ nhiều công sức
cộng tác: thu thập tài liệu, dịch, bổ sung, đọc sửa bản thảo, hiệu đính v.v... để cuốh
sách sóm ra mắt bạn đọc.
Các tác giả