Page 180 - Các Giống Ngô Mới Kỹ Thuật Trồng

chọn những bắp ngô non hơn, gọt hớt lấy phần trên của hạt
ngô, để riêng ra một cái đĩa. Khi nồi chè được, đổ đĩa ngô
này vào đảo đều cho những mảnh ngô loáng thoáng trong
chè. Khi múc ra, bát chè đẹp như hoa cau trong nước. Nên
nhổ ướp một chút hoa bưởi vào bát múc chè để tạo thêm sự
thanh tao của bát chè.

4. XÔI NGÔ
a. Nguyên Liệu
Ngô chọn loại ngô trắng (tươi và khô đều được cả); gạo
nếp (chọn loại hạt to tròn); đậu xanh đã cà vỏ; hành khô tím
(hoặc hành phi sẩn); mỡ lợn (hoặc mỡ nước); vừng trắng,
lạc rang (nếu thích); nước vôi trong (vôi ăn trầu).
b. Cách ỉàm
- Ngô: Rửa sạch bỏ hột lép và mày ngô. Lấy ít vôi ăn
trầu hoà với nước, để lắng gạn lấy nước trong. Cho ngô vào
nồi, chút nước vôi trong sang để bung ngô. Khi thấy ngô nở
và mềm thì bắc ra. Dội qua nước lạnh và kiểm tra lại lần
cuối xem có còn mày ngô và hạt lép'không.
- Gạo nếp: Đem vo sạch rồi ngâm nước ấm khoảng
chừng 5 tiếng. Vổt ra để ráo nước.

Trộn đều ngô và gạo nếp với nhau, cho thêm chút muối,
rồi bắc nồi đồ xôi lên bếp. Khi nước sôi thì cho ngô và gạo
vào đồ, đến khi gạo chín thành xôi, ngô mềm là được.
- Đậu xanh: Vo sạch, thêm chút muếi, cho vào nồi nấu
như nấu cơm. Khi đậu chín nhừ đem nghiền thật nát. Nắm
thành nắm tròn, nắm chặt tay.

178