Page 61 - Bửu Ngôn Du Lịch Ba Miền Tập 1

SÀI GÒN (08), QUÁN ÃN • 61

BĂC TRUNG NRM
Cùng là món gà luộc, mỗi miền có cách chế biến
rất đặc trưng theo phong cách ẩm thực của mình.
Miền Bắc, món nào phải ra món đó. Gà luộc là
gà luộc, phải để nguyên miếng, đủ màu, mùi, vị gà
luộc. Gia vị ngoài muối tiêu, chỉ tí lá chanh, xắt nhỏ
như cây tăm, hỗ trợ cho mùi gà.
Miền Trung thích ‘làm khéo’. Ăn gà nguyên miếng là không
thanh nhã. Gà luộc thành gà xé bóp. Cô gái Huế khéo léo dùng
tay vừa xé gà ra từng miếng nhỏ, vừa bóp chung với tiêu muối
rau răm cho thật thấm. Dọn lên là một dĩa nhỏ, vừa ăn, và mùi vị
rất riêng.
Miền Nam thích trên bàn có dĩa thật to, nhiều rau, có đủ mặn
cay chua ngọt. Và chỉ thích món gỏi gà, với thật nhiều bắp chuối,
hay bắp su cũng được, với dưa chua, với đậu phụng, nước mắm
đủ muối tiêu đường ớt chanh tỏi.
Bánh canh ghẹ cầu Bông •, 2 Đinh Tiên Hoàng, ngay
chân cầu Bông. Mở cửa từ 4g30 chiều đến lúc h ết ghẹ,
chừng 7g tối. Quán nhỏ, nhưng kể cả chỗ ngoài trời dọc bờ
sông thì cũng được mười mấy bàn. Và khi nào cũng đông,
người ăn tại chỗ, người mua mang về. Bánh canh ghẹ ăn có.
cảm giác thỏa mãn hơn bánh canh cua. Trong tô là một con
ghẹ tươi, chắc nụi, ngon lành.
05
Bánh tầm bì Bạc L iêu •, 459B Hai Bà Trưng, Q3, Đt
05
3848 0823. Mở cửa từ 9g đến 21g. Bánh bèo, bánh bèo
ngọt, bánh canh tôm (có nước dừa), bánh củ cải (giống há 'tì
cảo), bánh chuối hấp, bánh da lợn, bánh đúc, bánh đúc rõ
ngọt, bánh hỏi tôm thịt, bánh ít trần, cháo cá rau đắng, bì
cuô"n, gỏi cuốn. Một dĩa bánh tằm bì, hay tô cháo cá rau
đắng, thêm một món ngọt như chuôi hấp, bánh da lợn, đủ
một cữ ăn lửng chắc bụng. Àn trưa hay tối có cơm tấm phá
lấu, béo béo, sần sật, ngòn ngọt.