Page 29 - Kỹ Thuật Trồng Cà Phê Hiệu Quả

Các Alcaloid: Gồm có Caffein, Trigonulin và Colin, trong đó quan
trọng hơn là Caffein và Trigonulin.
Caffein: Chiếm từ 1- 3%, phụ thuộc vào chủng loại cà phê, điều

kiện khí hậu, điều kiện canh tác. Hàm lượng Caffein ít hơn ở cà phê
Chè nhưng nó lại kích thích hệ thần kinh với thời gian dài hơn. Mặt
khác khi pha cà phê trong nước, Caffein được giải phóng hoàn toàn tự
do, không hình thành khả năng kết tủa hoặc những chất không có hoạt
tính của Ancaloit.
Trigonellin: Tính chất đáng quý của Trigonellin là dưới tác dụng
cùa nhiệt độ cao nó bị thủy phân tạo thành Acid Nicotic (tiền
c Vitamin PP).
>
Chất thom: Hàm lượng chất thơm ở cà phê ít và được tích lũy trong
ọ
o hạt. Trong quá ừình rang các chất thơm thoát ra ban đầu có mùi hắc sau
o
ọ chuyển thành mùi thơm, chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, biến đổi và
dẫn đến hiện tượng cà phê bị mất mùi thơm nên cần đựng trong bao bì
kín và tiêu thụ nhanh.
r