Page 245 - Bệnh Ung Thư Cách Phòng Và Điều Trị

ĂN UỐNG VÀ DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI MẮC BỆNH UNG THƯ

ĂN NHIỀU CÀ, DƯA MUỐI c ó DỄ

BI UNG THƯ KHÔNG?

Dưa muối, cà muối là những món ăn cổ truyền của
nhân dân ta từ hàng ngàn năm nay. Trong bữa cơm của
người dân Việt Nam nếu có thêm đĩa dưa hoặc cà muối thì
cảm thấy hấp dẫn hơn.

Đặc biệt trong những ngày lễ, tết thưòmg có nhiều
món ăn có nhiều chất béo, chất đạm thì hầu như bao giờ
cũng có đĩa dưa muối, hành muối. Dưa chua có tác dụng
kích thích tiêu hoá nhờ có men lactic, ăn ngon miệng hơn,
tốt hơn cho cơ thể. Tuy nhiên nếu ai đó có thói quen ăn
dưa muối còn cay, đặc biệt là dưa khú thì hãy cảnh giác.
Bình thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở
dạng vết nhưng khi muối dưa thì hàm lượng nitrit tăng lên
trong vài ngày đầu do quá trình vi sinh khử nitrat có trong

rau thành nitrit, nhưng nitrit giảm dần và mất hẳn khi dưa
đã chua vàng.
Khi dưa bị khú thì hàm lượng nitrit tăng cao. Khi
nitrit vào cơ thể sẽ có tác dụng với amin bậc hai có trong
một số thức ăn như tôm, cá...đặc biệt là mắm tôm sẽ tạo
thành hợp chất nitrozamin (có khả năng gây ung thư trên
động vật thí nghiệm).

246