Page 84 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

phép sẽ gây ra các bệnh về đường huyết. Đồng thòi, trong quá trình sản
xuất, vận chuyển, cất giữ và tiêu thụ muối nguyên chất, các nguyên tố vi
lượng như iốt và kẽm cần cho cơ thể con người cũng sẽ bị mất đi. Nếu sử
dụng muối nguyên chất trong thòi gian dài, con ngưòi dễ mắc phải các
bệnh do thiếu iốt, thiếu kẽm, như biếu cổ, trí não kém phát triển... Một
nguyên nhân khác khiến chúng ta không thể sử dụng muối nguyên chất
làm muối ăn, đó là vấn đề vệ sinh. Quá trình sản xuất muối nguyên chất
phải trải qua nhiều công đoạn, rứiư vậy khó có thể đảm bảo được các tiêu
chuẩn về đảm bảo vệ sinh an toàn quốc gia.
Hiện nay, nlrà nước đã có quy định cụ thể về tiêu chuẩn đối vói
muối ăn. Các nhà máy sản xuất muối ăn cần chấp hành nghiêm các quy
định của nhà nước về tiêu chuẩn đối vód muối ăn, các nguyên tố vi lượng
cần đảm bảo được các nhu cầu phát triển của con người. Muối ăn được
đóng thành các túi nhỏ để đảm bảo giữ cho các nguyên tố vi lượng
không bị tiêu hao, tiện cho việc mua bán và sử dụng. Các loại muối có
chứa iốt và kẽm được bán trên thị trường chứủi là loại muối ăn được sản
xuất đảm bảo đúng tiêu chuẩn quy định của nhà nước.
Điều cần nhắc đến là còn có một số loại muối được dùng trong xây
dựng, trong thành phần của nó có chứa natri nitơrat. Nó có tác dụng làm
cho bùn và nước không bị đông cứng, thuận tiện cho việc thi công các
công trình dưói nước vào mùa đông. Nhưng, loại muối công nghiệp này
có chứa độc tố có thể gây ung thư, nên không được sử dụng chúng làm
muối ăn.

ĩạ i Sdo khi làm đậu phụ lại cần cho thêm

thạch cao hoặc nước muối tinh khiết?

Muối tinh khiết là một sản phẩm phụ của muối ăn, nhưng nếu ăn
vào sẽ làm cho con ngưòi bị ngộ độc, thậm chí dẫn đến tử vong.Do muối
tinh khiết là một chất điện phân, nên khi pha muối tinh klaiết vào trong
nưóc, chúng sẽ tách ra thành nhiều hạt nhỏ mang điện tích, hạt nơtron
điện tích dương và nơtron điện tích âm. Các hạt nơtron này có tác dụng
lấy đi các phân tử nước có trong các hạt protein của đậu, khống chế lực

- 8 4