Page 63 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Me

ểỉẹutịên íim Cách chế hiến

- ilt^m iếiỷ Pha muối với 3 lít nước lạnh. Me rửa sạch, để nguyên
vỏ, dùng dao nhọn xẻ nhẹ một dường thẳng từ cuống
- í muễnệeíj^ CŨ& pếl dến đỉnh trái me rồi ngâm vào nước muối qua đêm.
- 20ỷplièn cầM Vớt ra, lột vỏ, bỏ hạt.
- lOỏỶ num bd
Lấy cây nhọn xăm đều trái me, xăm trái nào thì thả
- 2m ậw m
vào thau nước pha phèn chua trái đó. Sau khi xăm
xong, xả lại bằng nước lạnh cho sạch nước phèn
chua, để ráo.
Nấu nước sôi, cho me vào trụng sơ rồi trút ra ngay,
ngâm vào nước lạnh cho nguội, vớt ra dể ráo.
ướp me với đường khoảng 3-4 giờ, cứ một lớp me thì
rải mộtìớp dường cho dến hết.

Cho me lên bếp rim nhỏ lửa khoảng 2 giờ, tất bếp
ngâm me Qua đêm hoặc hong nắng nhẹ khoảng 6 giờ.
Lại cho me lên bếp rim nhỏ lửa lán 2, thấy dường sanh
sánh thì cho thạch cao phi vào, múc nước đường rưới
lên từng trái me cho đến khi thấy đường trở dây tơ
thì cho vani vào, tắt bếp.
Xếp me vào vỉ thưa, hong nắng cho trái me ráo khô,
để mứt thật nguội.
Dùng giấy bống kính gói từng trái me, bảo Quản trong
keo thủy tinh đậy kín.

Mách nhỏ

Làm mứt đừng chọn trái m e Quá già (hạt trở màu
đen). Trụng nước sồi phải nhanh tay, đừng luộc m e
Quá chín mứt SẼ bị mềm, không ngon. '

60 ' VỊ ngọt Tết xưa