Page 59 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Đu Đủ

ểlẹtuỊén liệu/ Cách chế hiến

- ế ị ẳủ tíềm éún Đu đủ gọt vỏ, t)ỏ hạt, cất lát dày khoảng ũ,3cm hoặc
tỉa hoa cho đẹp. Rửa sạch mủ đu đủ bằng nước đá
- iõỷ vồl án hm biắìUị rổi ngâm nước vôi trong khoảng 4-6 giờ, vớt ra xả lại
- sỏậ lĩềl ẹọô', Ithuéiỷ với cho sạch nước vôi.
2 lầ lu ^ lọÁ
Nấu tan phèn chua với 2 Ut nước lạnh. Nước sôi, cho
- lOỷ phèn ém
đu đủ vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra xả nước lạnh
- 2 m ị tmni
cho sạch phèn chua.
Ngâm đu đủ với nước bột gạo. Đem phơi nắng khoảng
4 giờ rổi xả lại nước lạnh cho sạch. Ngâm tiếp đu đủ
vào thau nước màu mình thích (xem cách hướng dẫn
pha và nhuộm màu bài Mứt dừa sữa 3 màu) khoảng 2
giờ cho màu ngấm dếu từng lát đu đủ, vớt ra để ráo.

Nấu tan đường với 1 chén nước lạnh, cho đu đủ vào
ngâm khoảng 6 giờ hoặc Qua đêm.

Cho đu đủ lên bếp rim nhỏ lửa, múc nước đường rưới
lên mứt cho đến khi đường trở màu tráng, cho vani
vào xóc đều, tất bếp, Nếu thấy có đường dư thì mủc
bớt ra cho lát mứt không bị đường bám Quá nhiều
mất đẹp.

Nếu làm mứt nhỉểu màu thì rim xong màu này, rửa
sạch chảo để rlm mứt màu khác.

Xếp mứt ra khay hong gỉố, chờ mứt thật nguội, bảo
quản trong keo thủy tinh đậy kín.

Mácỉi nhỏ
Đu đủ làm mứt nên chọn loại trái tươi, ướm chín, thử
thấy đu đủ cứng chắc, vỏ đu đủ còn tươm mủ, mứt
sẽ dẻo, ngon.

56 Vị ngọt Tết xưa