Page 54 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

V.
/
*>
i ì
Mừ Củ Sen

(ãẹuụén km Cácỉi cỉiế biến
• •
Pha nước, cốt chanh với 3 lít nước lạnh, củ sèn gọt
vỏ, cắt lát dáy khoảng 0;5cm, rửa với nước chanh đã
pha cho củ sen'không bị thâm đen, vớt ra xả lại với
nước lạnh. ' ■
Nấu-2 ưt nước sôi với phèn chua, cho^củ sen vào luộc
khoảng 20 phút, rồi vớt ra xả lại cỉĩo sạch phèn.
Nấu đường với 1 chén nước lạnh cho tan, chờ đường
nguội rồi cho củ sen vào ngâm khoảng 6 giờ, xóc đều
cho củ sen ngấm đường.
Cho củ sen lên bếp rim nhỏ lửa, thỉnh thoảng múc
nước đường rưới lên từng lát củ sen cho đường ngấm
đều, cho vani vào. Thấy đường trở màu trắng thì tắt
bếp. Nếu có đường dư thì múc dể riêng, dừng cho
đường dư bám nhiều vào lát mứt sẽ mất đẹp.
Xếp mứt ra khay, để nơi thoáng mát. Mứt nguội, đem,
' bảo quản trong keo thủy tinh đậy nắp kín.

Mách nhỏ ^

Làm mứt củ sen nên chọn loại củ già, có màu hồng,
mứt sẽ dẻo, hùi và thơm ngon.

Mứt củ sen không nên"sử dụng chất tẩy trắng sẽ có
hại cho sức khỏe. Thành phẩm tự làm có màu cánh
gián non, mọi người an tâm thưởng thức món "mứt
nhà làm " chứ không phải "mứt chợ".

. i

51