Page 68 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

mà không bị gàu. Mẹ cho nước cốt dừa
vào cái xoong nhỏ rồi bấc lên bếp nấu riu
lửa. Mẹ canh từng tia lửa nhỏ. Mẹ tỉ mỉ
gạn từng lớp váng dừa thô, lóng cho được
khoảng lOũg tinh dáu dừa đôi khi phải mất
hơn nửa buổi. Phải nối tinh dâu dừa do mẹ
tự nấu thơm dịu và trong trẻo hơn dầu dừa
mua ở chợ. Có lẽ nhờ vậy mà tốc mẹ luôn
suôn mượt. Ngồi bên mẹ, tôi như được hít
hà một mùi hương Quê dịu dàng và êm ái
làm sao!
Trong ẩm thực, cơm dừa từ loại non cho
đến loại già đều dược sử dụng để chế biến
nhiểu món ăn ngon như dừa sấy khô, nước
cốt dừa, dừa kho chay, dừa kho mặn, sữa
dừa, rau câu dừa, kem dừa, kẹo dừa, và
nhất là dừa bào lát mỏng sên với dường
làm mứt Tết. Mứt dừa non nên chọn loại
cơm dừa mềm. Nếu không tìm dược dừa
mềm thì dùng loại dừa dày cơm nhưng phải
gọt bớt phần cứng gần vỏ nâu, chỉ dùng
phán mềm bên trong thì lát mứt mới dẻo,
mềm và không bị khô. Làm mứt dừa non
nên bào dài sợi dể cho lát mứt lượn vòng
uốn éo tự nhiên, vì là dừa non nên khi trộn
phải nhẹ tay kẻo lát mứt bị nát.