Page 71 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Dừa Sữa 3 Màu

ểlẹuiỊẻn lim Cách C h ế h iế n

- lltậắừũ Dừa non gọt bỏ pỉiần vỏ nâu, bào lát mỏng khoảng
0,1 cm, xả nước lạnh nhiều lán để khử bớt mùi dầu.
chk s phầ Trụng dừa Qua nước sôi 1 phút rồi trút ngay ra thau
- 60ồf Hỉữ ỉươl ếầênệ iuềỉiệ, nước lạnh, ngâm 3 phút, vớt ra để ráo.
chia 3 : ' ' '
Chia dừa làm 3 phần dều nhau, một phần để trắng,
- i nhánk u ầứữ, hửũ í>tìÀ,
một phần ngâm màu lá đứa, một phần ngâm màu lá
m ị nkuịén Im tum cỂ
cẩm khoảng 30 phút (màu đậm, nhạt tùy ý). Khỉ thấy
- iỏOị kem ỉm, um ém,
dừa ngấm màu đều rồi thì trút ra để ráo,
lỉẩĨấụnưởe cầ ầ&ặc 1 hái
ỉhũÀiMệ đề mỷ láỷ ĩiưếe cầ Trộn dừa non đa nhuộm riêng từng màu với 1 phân
- 3 ếnf mni dường, ngâm khoảng 6 giờ.
Lẩn lượt tìm m ứ t:

Màu trắng: Trộn chung phân dừa màu trắng đa ngâm
đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa, thỉnh thoảng
dùng đũa dảo nhẹ cho đường ngấm đều, thấy đường
kết tinh khô dần thì cho vani vào trộn nhanh tay cho
đến khi đường khô hẳn.

Màu lá dứa: Trộn chung phân dừa màu lá dứa đa
ngâm đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa như
cách rim mứt màu trắng.

Màu lá cẩm (hoặc màu thanh long đỏ): Trộn chung
phần dừa màu lá cẩm đa ngâm đường với một phân
sữa tươi, rim nhỏ lửa như cách rim mứt màu trắng.
Tách những lát mứt bị dính vào nhau khi còn nóng
để tạo hình lát mứt cho đẹp. xếp từng màu mứt ra
khay, hong gió cho thật nguội, bảo quản mứt trong
keo thủy tinh dậy kín.

Mách nhỏ
Sữa và đường trộn chung phải tìm ngay, đừng ngâm
Mu sữa bị lên men không an toàn thực phẩm.
Màu M đứa đừng pha Quá đậm m ứt SẼ có vị chát

67