Page 74 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Tự ngàn xưa, vị cay của gừĩìg đa được dân
gian ví von như sự già dặn,-khôn ngoan của
những ai có kinh nghiêm, nếm trải sự đời
với quen niệm "gừng càng già càng cay".
Trong tình nghĩa vợ chồng, gừng được ví
von như đức tính dịu dàng, thủy chung, một
trong tứ đức của người phụ nữ Việt Nam;
cho dẫu trong cuộc sống phải gặp nhiều
chua cay mặn lạt thì nghĩa vợ tình chồng
vẫn hòa nha gắn bó không hề đổi thay.
ở xứ ta, củ gừng được eác thầyj;huốc Đông
y sử dụng như một vị thuốc vỊ caý tính ấm '
có tác dụng kích thích tiêu hóa, tiêu đàm,
giải độc, chống ói. Trong dân gian, người ta
thường dùng củ gừng già để làm ấm cơ thể khi ra thành phẩm, miếng mứt trắng trông
khi bị rét, hoặc say tàu xe, vì gừng già thì rất đẹp và không Quá cay, mọi lứa tuổi dểu
vị cay yà nóng nhiều hơn gừng non., Ngoài dùng được.
công dụng làm gia vị thông thường trong
Làm mứt gừng xăm công phu ở khâu xăm
ẩm thực, củ gừng còn được bà con xứ ta
gừng, tuy nhiên món mứt gừng xăm làm kỹ
dùng làm mứt Tết.
để dược khá lâu, cố thể làm từ đầu tháng
Mứt gừng cũng được biến tấu nhiều món: chạp, do vậy chị em cứ yên tâm mà thực
mứt gừng lát, mứt gừng xăm, mứt gừng hiện từng bước dứng theo hướng dẫn để
dẻo, mứt gừng xí muội, mứt gừng cam trổ tài "công dung ngôn hạnh" với bà con
thảo... xa gần một món mứt "hiếm" trên thị trường
mứt Tết hiện nay.
Làm mứt gừng xăm thì người ta thường
chọn củ gừng non, thân và nhánh thẳng để

70 VỊ ngọt Tết xưa
I