Page 77 - Mứt Việt Vị Ngon Tết Xưa

Mứt Gừng Xăm (Gừng Củ)

ểỉẹiuịén lim Cách chế biến

- iỈMị ặùtiỷ rm. chọn lêúl Gừng cạo sạch vỏ, giữ nguyên nhánh, rửa sạch bằng
n^uỊỀa niầỷ nước cốt chanh pha loang.
Pha muối với 1 lít nước lạnh, đặt gừng vào thau nước
- lôOỹmuầếd
muối, dùng cây nhọn xăm đều củ gừng, ngâm cho
- 2 mmnỷ <mk nưốc cầ ehũÁ
gừng ra hết mủ. Thử thấy gừng mềm rồi thì xả lại
-1 chén bU ẹm phũ t)ểl 2 lA
bàng nước lạnh cho sạch. Ngâm gừng vào thau nước
nưồclũÀ
bột gạo, đem phơi nắng khoảng 4-6 giờ, thỉnh thoảng
- 20ỹ pUn ẻm
dùng dũa đảo nhẹ cho bột dừng láng xuống dáy thau.
Ngâm xong vớt ra xả lại nước lạnh nhiều lần, để ráo.
Nấu tan phèn chua với 3 lít nước lạnh. Nước sôi, cho
gừng vào luộc khoảng 15-20 phút, vớt ra xả lại cho
sạch phèn chua, dùng khăn ép bớt nước gừng.
Nấu tan dường với 1 chén nước lạnh, để nguội, cho
gừng vào ngâm Qua đêm hoặc phoi nắng khoảng 6 gíờ.

Cho gừng lên bếp rim lửa nhỏ khoảng 30 phút, thấy
nước đường sôi, tắt bếp, ngâm tiếp lẩn 2 qua đêm
hoặc phơi nắng khoảng 6 giờ. Lặp lại Quy trình rlm
và ngâm gừng này thêm 1 lán. Sau đó cho gừng lên
bếp rim nhỏ lửa lần cuối, rưới nước đường đang sôi
lên từng nhánh mứt cho đến khi đường trở màu trắng
thì tắt bếp.

Xếp mứt ra khay, phơi nắng già cho mứt ráo khô. Bảo
quản trong keo thủy tỉnh dậy kín.

Mách nhỏ

Luộc gừng nhiều nước, thường xuyên đùng đũa đảo
nhẹ tay cho củ gùng chín đểu, mứt sẽ mềm ơẻo và
thơm ngon.
Mứt gùng xăm tự làm có màu vàng tự nhiên, không
nên sử dụng chất tẩy trắng sẽ ảnh hưởng không tốt
cho sức khỏe mọi người.

73