Page 82 - Kinh Nghiệm Trồng Tiêu

Hôt Tiêu

thứ gia vị quý

Ị0^Ị£>ị.VL hết các món ăn chiên xào, nấu nướng từ Cá,
Tôm, Cua, Sò, Ốc, Lươn, Mực... đều dùng tiêu
để làm gia vị. Vị thơm cay của tiêu đủ sức làm át dược
chất tanh của sản vật biển, lại nhờ vào được tính nóng ấm
của tiêu nên giúp ta tiêu hóa dược các thức ăn này vốn có
tính hàn được dễ dàng.
Ngoài thịt và trứng ra, người mình thích ăn các món
ăn làm từ hải sản và hầu hết các bà nội trợ đều có khả
năng chế biến được những món ăn vừa lạ lại vừa thích
khẩu như Chả giò Tôm - Cua đút lò - Sò nhồi - Cá chưng
tương - Mực dồn thịt hay Lươn um nước dừa... Những
món ăn vốn ngon lành đó được bày ra dĩa, bên trên có rắc
chút tiêu tạo nên một mùi thơm quyến rũ gợi thèm.

Khi làm gia vị, tùy theo yêu cầu của món ăn mà bà
nội trợ dùng tiêu xanh, tiêu hột và tiêu bột.

Tiêu xanh là tiêu sắp chín đang ở trên cây, hái xuống
giã nhỏ rồi nêm vào thức ăn, cũng có mùi vị thơm ngon.
Với những thức ăn biển, tiêu xanh ngắt ra cả chùm bỏ vào
xào nấu, khi chín ăn cũng ngon và lạ miệng.

81