Page 77 - Kinh Nghiệm Trồng Tiêu

Cách chế biến

Tiêu sọ

hị trường có hai loại hột tiêu là tiêu đen và tiêu
c / sọ. Tiêu sọ cũng do từ tiêu đen mà chế biến ra,
tiêu sọ có vị cay hơn, thơm hơn và giá bán cũng đắt hơn
tiêu đen.
Tiêu đen hay tiêu vỏ, chúng tôi đã trình bày trong
phần "Mùa thu hoạch" ở phần trước. Bây giờ, xin nói về
việc chế biến tiêu sọ.

Sau khi phơi tiêu thật khô, người ta gạn lấy những
hột tiêu đen thật to và thật chắc để chế biến tiêu sọ.

Công việc làm như sau: Dồn tất cả hột chắc này vào
hai phần ba bao, bên trên cột chặt miệng bao lại cho chắc
chắn, xong bỏ các bao này vào lu khạp nước sạch ngâm
liên tục từ mười đến mười lăm ngày. Trong thời gian đó
nước trong lu khạp để ngâm bao tiêu để nguyên hay thay
nhiều lần tùy ý.
Sau thời gian ngâm nước lâu như vậy, lớp vỏ đen
nhăn nheo của hột tiêu nở trương phồng lên, tự tách ra
khỏi các lỏi trắng lô'p ở bên trong. Người ta nhấc bao ra
rồi trút hột bên trong sang các giỏ cần xé lớn rồi dùng

76