Page 34 - Dân Dã Đậm Đà Thanh Mát

34

Canh cua rau đay

Nguyên liệu

— Cua đồng; 200g
— Rau đay: 1 bó
— Gia vị thông thường: lượng vừa đủ

Thực hiện

Rau đay: lặt lấy lá non, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
Cua: rửa sạch cho hết bùn đất, tách bỏ mai bỏ yếm, lấy gạch cua

để riêng.

Thịt cua: đem giã hoặc xay cùng với ít muối. Hòa phẩn cua đã
xay với nước, lọc qua một cái rây. Cho tiếp nước vào phẩn bã cua,
quậy đều, lọc thêm lẩn hai.

Bắc nồi nước cua lên bếp, khuấy đều liên tục để cua không lắng
xuống đáy nồi. Sau đó trút phần gạch cua vào. Khi cua đã nổi

thành mảng thịt dày, thả rau đay vào nồi riêu cua đang sôi, nêm
gia vị vừa ăn, tắt bếp.

(Tùy theo sở thích, có thể khuấy một muỗng cà phê mắm tôm với
nước rồi nêm vào nồi canh.)