Page 94 - Kỹ Thuật Trồng Cà Phê Hiệu Quả

Công đoạn thu hái, chế biến và bảo quản đóng vai trò rất quan
trọng, nó quyết định chất lượng tốt hay xấu của cà phê. Hiện nay ở Việt
Nam, do người trồng chưa nắm vững kỹ thuật thu hái cũng như các

công đoạn sơ chế sau thu hoạch nên chất lượng cà phê ở nước ta trong
nhiều năm qua luôn ở mức thấp so với giá cà phê ở các nước khác trên
thế giới. Tỷ lệ cho phép quả non và quả xanh của cà phê thu hoạch chỉ
chiếm dưới 5%, tuy nhiên do giá cà phê thấp nên đôi khi người trồng
buộc phải thu hoạch thiếu chọn lọc, do đó mà tỷ lệ quả non và quả tươi
thưòng vượt quá tiêu chuẩn, gây khó khăn cho các nhà máy chế biến và
tác động không nhỏ đến thương hiệu của cà phê xuất khẩu.

ộ
o
ọ
ọ

TỊtỂt htỉíidt Cữ p h ê k
Đầu vào của nguyên liệu không đạt chuẩn quy định ảnh hường rất
lớn đến hiệu suất của việc chế biến cũng như giá trị xuất khâu cà phê
nhàn ra nước ngoài, ở nước ta việc lưu giữ cà phê tươi sau thu hoạch
hoặc trước khi phơi cũng khá phố biến. Người dân thường lưu giữ quả
tươi trong bao bì hoặc ú thành đống từ 6 đến 7 ngày; có những hộ đôi
khi lưu giữ trên 10 ngày. Việc ủ quả lâu sẽ gây ảnh hưởng đến chất
lượng san phâm, đặc biệt là các quả cà phê xanh hoặc non được thu
hoạch lẫn lộn, sau khi 11 sẽ làm tăng ty lệ hạt đen và hạt nâu.