Page 93 - Kỹ Thuật Trồng Cà Phê Hiệu Quả

đem xát tươi ngay ngày đó bằng máy thủ công, sau đó dùng nước đăi
hết lóp vỏ quả, gạn hết nước rồi để ủ lên men. Lưu ý không nên dùng
đồ chứa bằng kim loại để ủ cà phê. Muốn biết quá trình lên men đã

xong chưa, dùng móng tay cào thừ nếu thấy nhám và khe hạt hoàn toàn
sạch nhớt là quá trình lên men đã xong, vớt ra, rửa sạch và đem phơi.

2. Phoi: Là công đoạn có ảnh hưởng lón đến chất lưọng của cà phê.
Phơi quả cà phê mới thu hái (chế biến khô) hoặc quả cà phê thóc ủ lên
men (chế biến ướt) trên sân xi măng, sân gạch hoặc trên một tấm liếp,
không phơi cà phê trực tiếp trên nền đất. Lớp cà phê phơi cần rải
mỏng cho chóng khô, đảo thường xuyên ít nhất một giờ một lần. Khi

cắn hạt, nếu không vỡ xem như cà phê đã khô hoàn toàn và có thế đưa
p
o vào cất giữ.
0
p
vS

1

3. Bảo quản: Cà phê phơi (hoặc sấy) khô đựng trong bao tải sạch,

thùng gồ, bồ hoặc trong kho thoáng khí, không để bị ấm. Tùy theo yêu
cầu của người mua, có thể tiêu thụ sản phẩm cà phê ở dạng quả khô,
cà phê thóc hoặc xay xát thành cà phê nhân để bán.