Page 7 - Trải Nghiệm Ẩm Thực Việt Nam

MÂM CƠM VÀ NGHI THỨC vị và đồ chấm gồm nước mắm, tỏi băm nhỏ,
TRONG BỮA ĂN ớt tươi, nước tương, muối tiêu chanh hay
muối ớt. Hoa quả tráng miệng thường được
Bữa ăn gia đình Việt là mối giao tiếp mang ra cuối bữa.
thân tình. Khách ngồi bên bàn ăn hoặc
ngồi thành vòng tròn trên tấm phản ở TRIẾT LÝ NẤU ĂN
sàn nhà, các món ăn được xếp ở giữa. Phương thức cân bằng âm dương
Ngoại trừ cơm, mọi người có từng bát thường được áp dụng khi chuẩn bị món
riêng, tất cả các món được ăn chung. ăn nhằm đảm bảo có lợi cho sức khỏe.
Trong ẩm thực Việt Nam, tất cả các món Theo cách thức này, nguyên liệu và
ăn được dọn ra cùng lúc và mọi người hương vị tương phản nhau chiếm vị trí
dùng món theo ý muốn. Theo truyền quan trọng, hiểu theo cách khác đó là
thống, người ít tuổi sẽ mời người lớn đặc uính “nóng” và “lạnh” của các thành
tuổi ăn trước, phụ nữ thường ngồi bên phần trong món ăn; ví dụ món thịt vịt
nồi cơm để xới cơm cho mọi người. (uính hàn) ăn vào mùa hè với nước mắm
Khách dùng đũa gắp các món ăn đã gừng tỏi (uính ấm), hoặc món gà (uính
được xắt thành miếng từ đĩa thức ăn ấm) và thịt lợn (uính nhiệt) thường
chung, mỗi lần một miếng, đặt vào bát được ăn vào mùa đông. Ngoài nguyên
cơm trước khi ăn. Để thể hiện sự tôn lý cân bằng âm dương, ẩm thực Việt
trọng và chăm sóc lẫn nhau, các thành Nam còn chịu ảnh hưởng bởi nguyên
viên trong gia đình cũng có thể gắp thức tắc châu Á về năm yếu tố và ngũ hành.
ăn cho nhau. Theo đó, nhiều món ăn Việt sẽ bao gồm
năm loại gia vị (ngũ vị) tương ứng với
CÁC MÓN CHÍNH CỦA MỘT năm cơ quan (ngũ tạng), năm loại dinh
BỮA ĂN TỐI GIA ĐÌNH dưỡng (ngũ chất), năm màu (ngũ sắc)
Bữa tối được người Việt xem là bữa quan nếu có thể. Khi hoàn thành, bữa ăn phải
trọng nhất trong ngày và thường được dùng làm hài lòng cả năm giác quan thông
tại nhà. Các món chính của một bữa ăn gia qua cách bài trí thức ăn (thị giác), độ
đình bao gồm cơm, món cá hoặc thịt giòn (thính giác), gia vị (vị giác), các loại
(nướng, luộc, hấp, hoặc hầm), món xào, đĩa rau thơm (khứu giác), kết cấu tương
rau và bát canh. Kèm theo các món ăn là gia phản và uính thống nhất (xúc giác).

7