Page 115 - Những Vị Thuốc Quanh Ta

2. Khoai lang
a. Thành phần và tác dụng

Khoai lang là loại củ giàu chất dinh dưỡng. Khoai
lang chứa nhiều vitamin A (dưới dạng beta caroten),
một nguồn đáng kể của vitamin c và mangan, một
nguồn chất xơ rất tốt cho cơ thể, lượng cao vitamin B6,
kali và sắt.

Khoai lang là thực phẩm chống viêm nhiễm có tác
dụng phòng và chữa trị bệnh, cả hai dạng beta caroten
và vitamin c có tiềm năng lốn giúp cơ thể loại bỏ các
gốc tự do. Thành phần các gốc tự do có hoá chất gây
thiệt hại cho các tế bào, màng tế bào và chúng kết hợp
với sự phát triển của các điều kiện như atherosclerosis
gây ra bệnh tiểu đường, bệnh tim, ung thư ruột. Điều
này có thể giải thích tại sao cả beta caroten và vitamin
c giúp ích hiệu quả để ngăn ngừa các gốc tự do.

Từ những chất dinh dưõng chống viêm, khoai lang
có thể hữu ích trong việc giảm khả năng phát sinh
những bệnh viêm nhiễm, ví dụ như bệnh hen suyễn,
viêm khốp. Ngoài ra, khoai lang chứa một lượng lớn
vitamin B6 cần thiết để chuyển đổi homocysteine, một
sản phẩm trong tiến trình tạo ra axit amin quan trọng
trong các tế. bào gọi là methylation thành các phân tử
không gây hại. Khi homocysteine cao có liên quan làm
tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Tất cả các giống khoai lang đều cho củ có vị ngọt,
dù nhiều hay ít. Mặc dù có vị ngọt, nhưng khoai lang
trên thực tế là thức ăn tốt cho những ngưòi bệnh tiểu

114